食品機能化学研究室
食品機能を有機化学で解明する
当研究室では，食品および食品の成分を有用な機能性物質として研究対象にしています。食品を有機化学，生物化学的手法で研究している実験アプローチが主体の研究室です。実験は大変ですが，ここで学んだ物質を扱うスキルは将来絶対に役に立つ研究室です。
なお，現在，研究室では，"食品加工条件下でのポリフェノールの構造変化と機能変化の解析"がメインテーマとなっていて，教員と学生がフェイスツーフェイスで一緒に研究する少数精鋭の研究体制です。今は，焙煎食品の機能性成分が研究対象になっています。